Was die EUDR für Ihr Café wirklich bedeutet — ein Leitfaden für Schweizer Betriebe
Die Schweiz ist nicht in der EU, die Entwaldungsverordnung gilt für Ihr Café also nicht. Was sich auf Ihrer Karte trotzdem ändert — und was Sie Ihren Röster fragen.
Kurz gefasst
Ab dem 30. Dezember 2026 muss Kaffee, der in der EU verkauft, dort in Verkehr gebracht oder aus der EU ausgeführt wird, entwaldungsfrei sein. Die Definition ist streng. Der Kaffee darf nicht von Flächen stammen, die nach dem 31. Dezember 2020 gerodet wurden, und wer ihn importiert, muss das mit einer dokumentierten Sorgfaltsprüfung belegen, bevor die Ware auf den Markt kommt.
Wenn Sie ein Café in Zürich oder Bern führen, ist das keine Pflicht, die auf Ihnen lastet. Es verändert trotzdem, was Ihr Röster Ihnen verkaufen kann, zu welchem Preis, und wie viel Papier dahinter hängt.
Warum es die Schweiz trotzdem erreicht
Die Schweiz ist kein EU-Mitglied, und der Bundesrat hat deutlich gemacht, dass er daran nichts ändern will. Im Februar 2024 kam er zum Schluss, dass eine Anpassung des Schweizer Rechts ohne gegenseitige Anerkennung durch die EU den Unternehmen nur zusätzlichen Aufwand bringen würde. Es gibt keine Schweizer Fassung der Verordnung und keine Sorgfaltserklärung, die auf Ihren Espresso wartet.
Der Druck kommt über den Markt. Die Schweiz ist eines der weltweiten Zentren für Kaffeehandel, Rösterei und Markenführung. Grosse Mengen Rohkaffee werden hier importiert, gelagert und verarbeitet, bevor sie in die EU verkauft werden. Damit stecken viele Schweizer Händler und Röstereien als Marktteilnehmer oder vorgelagerte Lieferanten mitten in der EUDR. Ihr Röster beschäftigt sich vermutlich längst damit, und was bei Ihnen in der Mühle landet, kommt nach dieser Arbeit.
Die Fristen, und der schwierige Teil
Der Zeitplan hat sich mehrfach verschoben, deshalb der aktuelle Stand. Die Verordnung (EU) 2025/2650 vom Dezember 2025 verschob die Anwendung auf den 30. Dezember 2026 für grosse Marktteilnehmer und auf den 30. Juni 2027 für kleine, also Unternehmen mit weniger als 50 Mitarbeitenden und unter 10 Millionen Euro Umsatz mit betroffenen Produkten.
Mit der Verschiebung kamen echte Vereinfachungen, an der Kernanforderung änderte sich nichts. Für jede Parzelle, auf der der Kaffee gewachsen ist, braucht es genaue Geodaten: Polygonkoordinaten, oder GPS-Punkte bei Flächen unter vier Hektar. Genug, um zu zeigen, dass dort nach Dezember 2020 kein Wald gefallen ist.
Äthiopien zeigt, was das bedeutet. Über 95 Prozent des äthiopischen Kaffees stammen von rund vier Millionen Kleinbäuerinnen und Kleinbauern, die meisten bewirtschaften weniger als einen Hektar. Es geht also darum, mehrere Millionen Betriebe einzeln zu vermessen.
Das Paradox
Äthiopiens schattenbasierter Waldkaffee ist ungefähr so nachhaltig, wie Kaffee sein kann. Er wächst unter einem Kronendach, das schon vorher da war, also genau umgekehrt zur Rodung für eine Pflanzung. Forschende, die mit äthiopischen Kleinbauern gearbeitet haben, fanden ein unangenehmes Ergebnis: Ausgerechnet die Betriebe in den artenreichsten, waldintegrierten Systemen stossen auf die höchsten Hürden beim Nachweis, obwohl ihr Beitrag zur Entwaldung klein ist.
Eine flache, vermessene Plantage mit Grundbucheintrag schafft die Hürde ohne grossen Aufwand. Ein wilder Kaffeeunterwuchs auf 2200 Metern nicht, weil der Nachweis teuer wird, wenn dort nie etwas kartiert wurde.
Derselbe Wald, der den Kaffee gut macht, macht den Papierkram schwer.
Was sich auf Ihrer Karte ändert
Vier Dinge, keines davon rechtlich.
Zuerst die Verfügbarkeit. Äthiopiens nationales Rückverfolgbarkeitssystem liegt hinter dem Zeitplan, und Dallmayr, ein deutscher Abnehmer mit langer Geschichte im Land, will die Beschaffung dort zurückfahren. Rechnen Sie mit weniger äthiopischen Partien und mehr Konkurrenz um die dokumentierten.
Dann der Preis. Kartierung, Dokumentation und Änderungen bei der Zertifizierung kosten Geld, und das kommt zu einem ohnehin teuren Markt dazu.
Dann die Konsolidierung. Kurze Lieferketten von einer einzelnen Farm lassen sich leichter belegen. Lange Ketten mit mehreren Zwischenhändlern werden schwieriger, und manche Lieferanten werden rückverfolgbare Partien gar nicht mehr anbieten.
Und Ihre Gäste. «Entwaldungsfrei» werden viele in der Zeitung gelesen haben, bevor sie bei Ihnen bestellen. Ihr Team sollte das in einem Satz erklären können.
Fünf Fragen an Ihren Rohkaffee-Lieferanten
- Sind Sie EUDR-Marktteilnehmer, und ab wann, Dezember 2026 oder Juni 2027?
- Liegen Ihnen für meine Partie Geodaten auf Parzellenebene vor, als Polygon oder als Punkt?
- Wie viele Zwischenhändler liegen zwischen der Farm und Ihrem Lager?
- Was passiert 2027 mit der Verfügbarkeit, wenn das Rückverfolgbarkeitssystem im Ursprungsland nicht bereit ist?
- Können Sie mir den Nachweis zeigen, oder mir nur sagen, dass es ihn gibt?
Die fünfte Frage ist die entscheidende. Nachhaltigkeit ist inzwischen eine Anforderung und kein Versprechen mehr, und die Lieferanten, die es zu behalten lohnt, können ihre Arbeit offenlegen.
Wo wir stehen
Desta's ist ein Single Origin aus einem einzigen Wald in Kaffa. Eine Farm von rund 120 Hektar auf über 2200 Metern, wilder Heirloom-Arabica unter bestehendem Kronendach, geröstet in der Schweiz. Unsere Baumbedeckung wird über Restor satellitengestützt überwacht, Sie können sich den Wald also selbst ansehen, statt uns zu glauben.
Das befreit uns von nichts. Es heisst nur, dass die Frage eine kurze Antwort hat.
Quellen: Europäische Kommission · Access2Markets · IGC
Testen Sie ihn an Ihrer eigenen Bar
We'll send you 220g of Kaffa Grade 1, the data sheet, and the Restor-Link for your records. No subscription, no sales pitch—try it first.