
Säure im Kaffee – Ursache, Unterschiede und unsere Tipps
An der Säure im Kaffee scheiden sich die Geister oder besser gesagt die Geschmäcker von Kaffee-Liebhabern. Die einen lieben sie, andere verzichten noch so gerne drauf. Säure ist aber ein wichtiger Bestandteil von Kaffee und sehr wichtig für die Balance im Geschmack. Eine Balance, die wir bei Desta’s Coffee genauestens abstimmen, um unsere Kunden mit dem besten Kaffeeerlebnis zu überraschen.
An der Säure im Kaffee scheiden sich die Geister oder besser gesagt die Geschmäcker von Kaffee-Liebhabern. Die einen lieben sie, andere verzichten noch so gerne drauf. Säure ist aber ein wichtiger Bestandteil von Kaffee und sehr wichtig für die Balance im Geschmack. Eine Balance, die wir bei Desta’s Coffee genauestens abstimmen, um all unsere Kunden mit dem besten Kaffeeerlebnis zu überraschen.
Geschmack basiert grundsätzlich auf einem gelernten Muster. Was wir mögen und was nicht, geht mit bereits gemachten Erfahrungen einher. Dem Sprichwort «Was der Bauer nicht kennt, frisst er nicht» zufolge, ist die Mehrheit der Menschheit in ihrem Naturell nicht experimentierfreudig. Beim Kaffee lassen sich viele aber auf Reisen eines Besseren belehren und lernen dadurch neue Geschmäcker kennen. Nicht zu selten kommt so die Erkenntnis, dass Kaffee eben vielschichtig ist im Geschmack. Und das auch vorallem wegen einem Faktor: der Säure.
Kaffee muss schmecken - und zwar allen
Wer sich etwas mehr mit Spezialitätenkaffee auseinandersetzt, hat bestimmt schon Kaffee mit erhöhtem Säureanteil getrunken. Die einen sind dabei geblieben, den anderen passt es entsprechend nicht. Man kann den sauren Kaffee als «Hipster-Kaffee» beschreiben, aber eigentlich geht es um nichts anderes, als ein Nischenprodukt, dass die Mehrheit der Kaffee-Liebhaber eben nicht bevorzugen würde. Für Destas Coffee ist Säure ein Element im Kaffee, dass das Geschmacksbouquet abrunden, aber nicht übertönen soll. Denn unser Kaffee soll jedem schmecken.
Rösten für den richtigen Säuregrad
Bei Destas’ Coffee verfolgen wir das Ziel einen Kaffee anzubieten, der ausgewogen ist und jedem schmeckt. Entsprechend setzen wir uns dafür ein, dass die mit viel Sorgfalt gepflückten Kaffeebohnen unserer eigenen Bio-Farm auch erstklassig verarbeitet werden. Unser Arabica-Kaffee wächst auf humusreichen Böden im äthiopischen Hochland von Kaffa, dem Ursprung des Kaffees. Wir rösten sorgfältig nach bewährtem Langzeitverfahren. Weil längere Röstzeiten und höhere Endtemperaturen minimieren die organischen Säuren in unserem Kaffee – wovon das Geschmacksbouquet profitiert. Durch diese Verarbeitungsmethode wird der Kaffee nicht nur verträglicher, er schmeckt auch einfach feiner. Unsere Arabicas sind entsprechend ausgeglichen und garantieren maximalen Kaffeegenuss.
Welche Arten von Säure unterscheiden wir?
Es gibt gute und schlechte Säuren beim Kaffee. Das gute Säure-Spektrum gibt dem Kaffee Komplexität und Spannung und verleiht ihm eine Art von Frische. Oftmals wird das auch mit dem subtilen Geschmack von verschiedenen Früchten in Verbindung gebracht. Schlechte Säuren sind schnell «aggressiv» im Geschmack, trocknen den Gaumen aus oder können sogar leicht stechend wahrgenommen werden. Insbesondere wenn der Kaffee sehr wenig oder gar keine Süsse aufweist, ist die Mehrheit der Konsumenten schnell irritiert. Rohkaffee hat ein Spektrum von knapp 40 unterschiedlichen Säuren. Je länger und je dunkler der Kaffee geröstet wird, umso mehr bauen sich die wahrnehmbaren Säuren ab. Das Aroma also verändert sich. Grundsätzlich unterscheiden wir beim Kaffee von fünf Säurearten, die auch für den Laien im Geschmacksbouquet wahrnehmbar sind:
Zitrische Säure
Die zitrische Säure hat die höchste Konzentration im Kaffee. Geschmacklich erinnert sie entsprechend an die Range der Zitrusfrüchte (Zitronen, Orangen, Limetten).
Apfelsäure
Die Apfelsäure ist nebst Äpfeln und Birnen auch in Rhabarber zu finden. Im Kaffee ist ihr Auftreten ähnlich der Zitronensäure, allerdings ist sie differenzierter wahrnehmbar und etwas «süffiger» im Geschmack.
Phosphorsäure
Mit der Phosphorsäure sind wir bei den mineralischen Säuren angekommen. Sie schmeckt eher herb und hat in kenianischen Kaffees einen Stammplatz. Was am nährstoffreichen Boden, bzw. der Düngung der dortigen Kaffeepflanzen liegt.
Essigsäure
Die Essigsäure ist die wohl unangenehmste wahrnehmbare Säure. Kommt ein Kaffee aus einer unkontrollierten Fermentation, entfaltet sich die Essigsäure unaufhaltsam. Wird der Prozess kontrolliert, kann die Essigsäure punktuell fruchtig werden und entfaltet somit einen balancierten Gesamteindruck.
Milchsäure
Mit der Milchsäure verändert sich der Geschmack des Kaffees in die saure, schwere und eher herbe Geschmacksrichtung. Durch gezielte Fermentation wird der Anteil an Milchsäure im Kaffe erhöht was die Textur des Kaffees in seiner Weichheit beeinflusst.
Die perfekte Bohne auch perfekt zubereiten
Unser Kaffee soll allen schmecken. Wir sorgen dafür, dass erstklassige Rohstoffe von unserer eigenen Bio-Farm aus Äthiopien optimal verarbeitet und geröstet werden. Die Zubereitung des Kaffees ist so vielseitig wie die Geschmacksknospen im Kaffee. Wie Desta's Coffee perfekt zubereitet wird, haben wir hier zusammen gefasst.